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标题: 为什么我的包子不白不发？！ [打印本页]

作者: 碎裂之 时间: 2009-7-13 13:50
标题: 为什么我的包子不白不发？！
我试验过好多次，包子是用酵母发起来的，都有发到两倍大，我每次包包子杆的面皮都很薄，和这个有关系吗？或者是面要高劲面？用冷水蒸20分钟了，开了我就打开盖子了，是不是还要等上几分钟再开盖？

第一、怎么绝决发的问题，

第二、为啥我的包子不白？

第三、我的包子也不够软，咋样解决呀？

作者: jiumi 时间: 2009-7-13 21:27
请教和面的师傅比较好

发面最好用发过的面肥，那个比酵母好

白不白无所谓，好吃就行

第三条，请参照第一条的处理结果

作者: redboy0909 时间: 2009-7-13 21:49

包子

作者: woshibingzi 时间: 2009-7-13 22:03
包子我不看啥样我就问啥馅儿的

作者: redboy0909 时间: 2009-7-14 03:58

好象和面的水温很重要！！！

作者: 羞涩倾 时间: 2009-7-14 21:17
1、面团都有发到两倍大，说明发面没有问题。

2、包子不够白，可能是面粉的问题。

3、包子不够软，可能是面和得太硬了，也就是说和面时的水放得少了。

4、包子包好后需要再静置15-20分钟后再上笼蒸。

5、蒸好后不要急着开锅，等2-3分钟后再开锅可以防止包子突然遇冷回缩。

作者: 一截骨 时间: 2009-7-15 04:17
蒸熟了不要马上开盖，焖几分钟就不会塌

作者: redboy0909 时间: 2009-7-16 02:29

楼上都是高手

作者: 阿桑中文 时间: 2009-7-16 16:45
你是先发好再包还是先包好再醒发的啊？

作者: 圆圆圈 时间: 2009-7-16 18:02
用牛奶和面蒸出来的包子很白

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